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在江西省吉安市新干县,古老的赣酒酿造工艺传承千年,诉说着岁月的醇厚故事。其酿造从精选原料开始,采用贵州地产优质糯高粱,颗粒饱满、耐蒸耐煮,支链淀粉含量高,为酒香奠定基础;搭配新干本地 200 米以下深层地下水源,水质清冽甘甜。
端午时节,制曲工作开启,女工们遵循传统,用灵巧双脚踩出一块块曲坯,在适宜温度湿度下,微生物在曲中生长繁殖,为后续发酵注入活力。重阳下沙,高粱经两次投料,开启九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的漫长旅程。在紫红泥土为窖底的陈年老窖池中,丰富稳定的微生物群,助力粮食发酵生成更多香味物质。
整个生产周期长达一年,每一步都凝聚着酿酒师的匠心与坚守。酿出的原酒分级分类,装入陶坛,于酒库中窖藏 5年以上。在时光浸润下,酒液愈发醇厚香浓,最终经专业勾调,不添加任何化学物质,成就甘醇净爽、唇齿留香、醉不上头的赣酒佳酿,让这独特风味在舌尖绽放,续写千年酒韵传奇 。
视觉江西 李小明 摄
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