江西湖口：三十年手工做月饼 留住儿时家的味道

2021年9月18日，在江西省九江市湖口县舜德乡一家传统手工糕点作坊内，糕点师傅正在忙着分皮、压皮、包馅、成形、上麻、烘烤……刚从烤箱出炉的麻仁饼香味弥漫。

这家糕点作坊的主人叫张华新，今年48岁。他说，从18岁起就跟着师傅陈振华在乡供销社学做发饼、鸡蛋糕、绿豆糕等糕点，经过几年的磨练，熟能生巧，练就了一身手艺。这些年，不管是外出谋生，还是回乡创业，他都没有转行，而是在保持传统手艺的同时，不断创新糕点品种，创立自己的品牌，小米糖(粟米糖)就是其中一种。一经推出，受到当地群众喜爱。

每年的端午节、中秋节、春节等前夕，是他们最忙的时候，为了让大家早早吃上这些糕点，他们总要在节前一个月开始做。张华新说，今年的中秋麻仁饼、发饼等糕点的生意好，一天能做200多斤。

如今，随着人们生活水平的提高，市场上花样百出、口味层出不穷的糕点，满足了不同人群的需求，但是吃口保持老味道的传统手工月饼，总能勾起人们对从前生活的美好回忆。“今天我买了苏饼、发饼，平时都到这里来买，这里的糕点好，质量好、干净得好，可以大胆地吃”“我也是闻着香气过来买点发饼回去，大人小孩都喜欢吃，太好吃，香甜”……说话间，不少顾客前来购买各种糕点。

“麻仁饼做得好不好吃，关键在皮和馅上，要三七开，注重食材的搭配，另外，烘烤上也要把握时间。”张华新说，今天他们正好做麻仁饼，刚出炉的饼色泽金黄，散发着浓郁的芝麻香味，勾起不少人儿时浓浓的“家”味道。

视觉江西 郑飞华 摄

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