江西安福：采茶制茶正当时

四月正是采茶的好季节。4月10日，江西省安福县明月山林场组织职工前往北山茶场采摘新茶。

3辆小车沿蜿蜒山路开了30公里路程，进入茶场，青色映入眼帘。职工们以中间一排茶树为座标，横竖交叉，以排为单位进行采茶。

采茶是一项非常辛苦的工作，不但讲究采摘技巧，时间久了，还会觉得腰酸背痛。今天采摘的是三叶茶，娇嫩清丽，采茶师傅交待不能用指甲掐，只能轻轻摘，经过一个上午的辛苦劳作后，职工们一共采摘了5.8斤湿茶叶。

接下来是炒茶，这是一门技术活，需要掌控火候。首先是杀青，燃大火将锅烧至250度左右，三两湿茶入锅，用双手不停匀速翻炒，30秒后，茶的清香扑鼻而来；然后是揉捻翻搓茶叶，冷干保色，再进行烘焙。3分钟后，用双手快速翻炒，同时将翻炒的茶叶回拢到锅里；5分钟后，茶叶颜色变深，停炒，20分钟后，茶里水分全无，装袋密封。

炒茶师傅说，清明节前，4斤左右湿茶能炒一斤干茶，清明节后，约5斤才能炒出一斤干茶，辛劳了一天的职工们不禁感叹：“书生只知茶叶贵不知茶农采茶累。”

视觉江西  郑雪梅、尹海兰 摄

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